Oriëntaalse spitskool

Recept voor een overheerlijke stamppot met oosters accent

Nodig
1 spitskool (ca 800 gram) in reepjes gesneden
1 kilo licht kruimige aardappels (bijvoorbeeld Bildstar) geschild
2 bakjes falafel (biologische van AH)
1 half liter blik kikkererwten - bewaar wat van het vocht
3 teentjes knoflook fijn gesneden
Theelepel foelie of nootmuskaat
Zout naar smaak
Scheutje sesamolie

Klaarmaken
Kook de aardappels met wat zout in circa 20 minuten gaar
Kook de spitskool met wat zout ongeveer 15 minuten
Stamp of prak door elkaar
Voeg de kikkererwten met wat van het vocht toe en stamp/prak verder
Doe de falafel erbij, de knoflook en de foelie
Als de stamppot klaar is, giet je er een scheut sesamolie op en roer je alles nog eens door.

Vergeet niet van de prachtige structuur van de spitskool te genieten!

Shiso

Shiso is een heel bijzonder en pittig kruid. Het houdt qua smaak het midden tussen venkel, munt, anijs en basilicum, maar dan flink sterk. Het bald is vrij groot, gekarteld en lijkt op brandnetelblad, maar dan zonder prik.
Ik kocht het via Rechtstreex. Wil je daar meer over lezen, kijk dan bij 22 augustus.
Een prima initiatief en avontuurlijke manier van winkelen.
Tja, maar wat doe je met Shiso?


Nu wordt het leuk, want ik hou van experimenteren. Kookboeken zijn aan mij niet besteed.
Voor wie inspiratie wil opdoen, allereerst at ik mijn Shiso rauw als salade.
Hier een recept.

Salade à la Shiso 

Je hebt nodig:

• enkele bladen Shiso
• een paar bladen ijsbergsla
• saffloerolie (in groene winkels te koop)
• gomasio (sesamzout, ook in eko-winkels te koop)

Was de ijsbergsla en Shiso. Pluk de bladeren klein (circa 2x2 cm). 

Hussel door elkaar met een scheut saffloerolie.
Bestrooi de salade met gomasio.

Resultaat: een pittige salade met exotische smaaksensatie.

Vezelrijk bordje

De high fiber spaghetti die ik vanavond at, is gemaakt van rogge. Het is spaghetti met extra vezels en proteïne. Ik heb er met de groenten die ik weer via Rechtstreex kocht, een heerlijke pastamaaltijd mee gemaakt. Ook aubergine en courgette zijn vezelrijk.
Voor meer info over Rechtstreex, zie mijn blogbericht van 22 augustus.

Nodig
1 aubergine, 1 courgette, 5 tenen knoflook, 4 flinke tomaten, 250 gram biologisch rundergehakt (of een pakje panir), 1 pak 250 gram spaghetti, flinke scheut olijfolie, peper en zout.

Maken
Doe peper en zout door het gehakt. Goed mengen. Giet een scheut olijfolie in een roerbakpan en bak het gehakt rul. Laat op een laag vuur gaar worden. Snijd de courgette en aubergine in kleine blokjes en voeg bij het gehakt. Laat 10 minuten al roerend stoven.
Zet een pan water op het vuur. Als het water kookt, voeg de spaghetti toe en zout naar smaak. 12 minuten al dente koken.
Intussen de tomaten in kleine stukjes snijden en de tenen knoflook in heel kleine stukjes hakken.
Voeg dit bij de pan met groenten en vlees. Laat nog vijf minuten sudderen.
Giet spaghetti af en doe terug in de pan. Voeg het groenten/vleesmengsel toe.
Heerlijk!
Voor een vegetarische variant vervang je het rundergehakt door een pakje panir.
Goed voor drie maaltijden.

Rechtstreex uit Parkwijk

Afgelopen week heb ik met Rechtstreex kennis gemaakt. Het is een netwerk van kleine boeren en ondernemers die producten aanbieden voor de lokale markt.

In Utrecht betekent dat dat de producten ook uit de buurt komen, weinig transport behoeven en heel vers zijn. Je steunt er de kleine ondernemers uit de omtrek mee.

Er komen steeds meer afhaalpunten bij.

Je kunt je ervoor aanmelden via de website: www.rechtstreex.nl

Op die site kun je ook zien waar de verschillende afhaalpunten zijn en welke ondernemers/agrariërs meedoen.

Als je je aanmeldt, kun je wekelijks kiezen uit een ruim assortiment en de producten bestellen: seizoensgroenten en -fruit, zuivel, sappen, eieren, vlees, brood, jams, kruiden etc.

Je hebt er tot de deadline enkele dagen de tijd voor. Op een bepaalde dag in de week kun je je 'boodschappen' bij een uitgiftepunt in de buurt afhalen. Het mijne in Parkwijk is van 17.00 tot 20.00 uur open en had de spullen buiten staan vanwege het mooie weer.

Je bent niet verplicht iets te bestellen; het is geen abonnement. Een ander voordeel vind ik dat je zelf uitkiest wat je wilt hebben en niet aan een bepaald pakket vastzit.

Betalen doe je pas, als je weer thuis bent. Dan heb je de factuur in je e-mail en krijg je twee weken de tijd om af te rekenen.

Waar vind je dat nog?

Vanavond heb ik genoten van een bosbietensalade. De verse bosbieten schoongemaakt, heel dun geschild en toen grof geraspt. Een scheutje saffloerolie en rijstazijn erdoor en een eetlepel mayonaise.

Door elkaar husselen. Resultaat: een prachtige kleur en een stevige salade met bitterzoete smaak.

En zeg nou zelf, als je weet dat je eten van dichtbij komt, veelal biologisch is gekweekt, zo puur mogelijk is en dat je ook nog eens een klein bedrijf steunt, dan smaakt je maaltijd des te beter.

Ik kijk alweer uit naar de volgende bestelling!

Raapstelen

Foto van internet

Ja, ik heb ze voor het eerst van mijn leven gegeten.
Raapstelen.
Klinkt zo sprookjesachtig, maar dat komt door de associatie met Repelsteeltje.
Ik kwam ze tegen bij Jumbo. Nu had ik een vooroordeel over deze supermarktketen. Dat is gebaseerd op twee dingen:

1. de lelijke gele kleur die de winkel kenmerkt
2. de domme barbecuereclame met de misselijkmakende kreet van de consumenten: 'Hallo Jumbo'. Hoe infantiel wil je het hebben?

Wat Jumbo wel heeft, is een mooi assortiment 'vergeten' groenten, zoals pastinaak, raapstelen en bijzondere vleesvervangers als bietenburgers: prachtig bloedrood. Van deze vergeten groente is helaas wel de prijs geactualiseerd! Ik móest wel naar Jumbo, want 'mijn' AH is aan het verbouwen.

Ik kocht de raapstelen en bedacht zelf een lekker stamppotrecept dat ik graag wil delen, want het was heerlijk:

Nodig

2 ons raapstelen

1 kilo kruimige aardappels

2 Marokkaanse burgers van AH - verbrokkeld

1 bos bosuien - in kleine stukjes \gesneden

3 tenen knoflook - fijngesneden

olijfolie om te bakken en voor door de stamppot (daarvoor kun je ook bijvoorbeeld saffloerolie gebruiken)

zout

afgietwater van aardappels

Maken

Schil de aardappels en snijd ze in vieren. Zet ze op met water en wat zout en laat ze circa 15 minuten koken.

Was de raapstelen met koud water en snijd de uiteinden van de stelen eraf.

Laat goed uitlekken en snijd of knip de blaadjes fijn.

Brokkel de burgers in kleine stukjes en bak ze bruin in een koekenpan met olijfolie.

Voeg de in kleine stukjes gesneden bosuien toe.

Draai het vuur laag en laat circa 5 minuten stoven. Voeg op het laatst de knoflook toe.

Giet de aardappels af en bewaar wat kookvocht.

Stamp de aardappels met een flinke scheut olijfolie fijn.

Doe de raapstelen erbij en vervolgens de inhoud van de koekenpan.

Om het smeuïg te maken kun je er wat kookvocht van de aardappels aan toevoegen.

HEERLIJK!

Sla eens anders!

Ik vind het niet zo leuk om met een recept te koken en heb dan ook geen kookboeken. Wat me wel prikkelt, zijn smaken met elkaar combineren. Ik kan uitproberen wat ik wil, omdat ik normaliter toch de enige ben die de combi opeet.
Soms lekker, soms vies. Ach ja....
Dit ter inleiding van deze twee salades:

• gemengde sla à la gomasio en
• exotische witlofsla.

Heel eenvoudig en maximaal vijf ingrediënten.

Gemengde sla à la gomasio
Vul een kom met gemengde sla.
Giet er wat saffloerolie overheen.
Hussel goed door elkaar.
Bestrooi de sla met gomasio.

Exotische witlofsla
Voor één persoon neem je een stronk witlof.
Met een aardappelschilmesje draai je de harde kern aan de onderkant eruit.
De rest versnipperen in een kom.
Twee eetlepels kokosmelk erover gieten en een eetlepel mayonaise er doorheen roeren.
Dan twee of drie babyvijgen of één grote in heel kleine stukjes snijden .
De stukjes er doorheen mengen.

Lekker voor weinig

Als je minder wilt uitgeven aan je dagelijkse boodschappen, maar wel lekker wilt eten en niet te eenzijdig en gezond? Lees dan dit boek. Het Voedingscentrum heeft het uitgegeven en 54 recepten in dit boek opgenomen die ongeveer € 2,- per persoon kosten. Natuurlijk is de Schijf van Vijf in elk recept terug te vinden (al is daar door allerlei andere inzichten nogal wat discussie over de laatste tijd).
Maar vooralsnog eet je dus lekker, voordelig en gezond wat mij betreft!

Het Nationaal Instituut voor Budgetvoorlichting (Nibud) heeft de prijzen in het boek doorberekend.
Er staan behalve recepten ook tips in om slimmer in te kopen, energiezuiniger en efficiënter te koken en je eten te bewaren. Kortom, genoeg thema's die in mijn blog passen. 

Het enige waarom het hier niet thuis zou horen, is dat ik nooit recepten gebruik bij het koken. 

Ik doe altijd maar wat en ben gek op experimenten (misschien is het daarom maar goed ook dat ik regelmatig alleen eet). Maar ik schrijf dit blog niet alleen voor mezelf, vandaar deze tip!

Hieronder staat ter illustratie alvast een (vegetarisch) recept uit het boek dat ik van de website van het Voedingscentrum heb geplukt (www.voedingscentrum.nl)

Kosten: van onderstaand recept zijn € 1,10 p.p. dus in totaal € 2,20, want het recept is voor 2 personen.

Eet smakelijk!

Pittige bonensoep met koriander

Ingrediënten

• 250 gram prei
• 100 gram wortel
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel olie
• 1 theelepel korianderzaad
• 1 theelepel kurkuma (geelwortel)
• 4 dl (groente)bouillon (van tablet)
• 1 gedroogd chilipepertje
• 1 kleine pot witte bonen
• 100 gram kerstomaatjes
• ½ bosje koriander
• 2 eetlepels halfvolle yoghurt

Informatie

• 2 personen
• 0-15 minuten
• hoofdgerecht

Bereiding

1. Maak de groente schoon.
2. Snijd de prei in ringen, de worteltjes in plakjes en de ui en knoflook in snippers.
3. Verwarm de olie en bak hierin het korianderzaad 2 minuten.
4. Voeg de ui en de knoflook toe met de kurkuma en fruit dit even mee.
5. Voeg de prei, de worteltjes en de bouillon toe.
6. Verkruimel het chilipepertje er boven. Kook de groente 5 minuten.
7. Was de kerstomaatjes en halveer ze.
8. Voeg de uitgelekte witte bonen en de tomaatjes toe aan de soep en warm dit mee.
9. Was de koriander en knip of snijd de blaadjes klein.
10. Roer op het laatst de koriander door de soep.
11. Schep aan tafel de yoghurt op de soep.

Aardappelsalade à la Dymph

Deze week opnieuw een recept van een meerdagensalade. Alle ingrediënten zijn bij Lidl te koop en je kunt er uiteraard op variëren, bijvoorbeeld als je geen doperwten lust:

• Nieuwe krieltjes in de schil
• Pot doperwten
• Bakje selleriesalade
• Komkommer
• IJsbergsla
• Eieren
• Bosuien

Daarnaast nog wat olijven, augurken en slasaus toevoegen.. Ik denk dat ik bij elkaar voor deze salade zo'n € 4,50 kwijt ben en ik kan er 3 dagen goed van eten.

Krielaardappelen hoef je niet te schillen, maar dat heb ik wel gedaan met een dunschiller. Daarna snijd ik ze in hele kleine stukjes en kook ze tegelijk met 4 eieren ongeveer 5 minuten. Afgieten en in een schaal doen.

Daarna ongeveer een half bakje selleriesalade erdoor gemengd en wat slasaus.

De uitgelekte doperwten erdoor husselen evenals de komkommer, augurken en olijven in kleine stukjes (of wat je verder maar lekker vind).

De bosuien wassen en de wortels eraf snijden. Dan een klein stukje van de bovenkanten eraf halen. De rest van de stelen knip ik klein boven de schaal. Goed door elkaar mengen.

Eieren pel ik niet direct, maar bewaar ik in de koelkast. Zodra ik van de salade ga eten die ik op een bed van ijsbergslabladeren leg, voeg ik een ei in stukjes toe. Kruiden naar smaak.

Mjammie!

Koele verleidingen

Met het tropische weer duiken er verschillende verleidingen op die geld kosten. IJsjes zijn daarin nog marginaal, tenzij je hele ijstaarten zou eten. Een terrasje is zo gepakt en waarom niet direct een hapje blijven eten?
Dus ik doel op verslapping van de dagelijkse gewoonten. Ineens uit je werk besluiten dat je geen zin hebt om te koken in die hete keuken, maar besluiten om een kant-en-klare salade te kopen bij Albert Heijn. Niet erg voor een keertje, maar de hitte is voorlopig niet voorbij en voor je het weet, zit je in een ander patroon, namelijk dat van gemakzucht.

Overigens hoorde ik van de week een mijnheer opmerken dat het boodschappen nog nooit zo plezierig was dankzij de goed werkende airco in de supermarkt. Het moet niet gekker worden.

Boodschappen doen als variant op een gang naar het zwembad.

Dit overwegende heb ik me goed voorbereid op de volgende drie 30+dagen. Nu ik zo goed op stoom ben gekomen met mijn project wil ik me niet door koele alternatieven laten verleiden. Die maak ik gewoon zelf. Gisterenavond na zonsondergang heb ik een pak pasta al dente gekookt. Vlinderpasta, omdat dat zo leuk staat op je bord. Direct twee eetlepels olijfolie erdoor geroerd en toen laten afkoelen. In de koelkast gezet. Als ik vanavond thuiskom doe ik er een paar in reepjes gesneden stronken bleekselderij, een handvol fijngesneden augurken, blokjes feta, een in stukjes gesneden komkommer, pot uitgelekte doperwten, uitgeperste knoflookteentjes en een dressing van met water aangelengde en met kruiden vermengde slasaus door.

Dan hebben ik voor drie dagen pastamaaltijdsalade. En voor de variatie hou ik een blikje tonijn voor de derde avond achter de hand.

Kosten? Met alle bonussen, halfprijsacties en budgetmerken kom ik op circa € 4,50 voor drie dagen.

Dus per maaltijdsalade: € 1,50. En lekker dat het is!

Groene smoothie!

Ik heb een nieuwe vriend. Het is de blender van Herman de Bijker. Een krachtig, fors keukenapparaat dat alles en iedereen klein krijgt. Sinds ik hem twee weken geleden kocht, heb ik er vele heerlijkheden mee bereid.
Kilo's bladgroen, noten, gedroogde en verse vruchten, rauwe bieten, hennepzaad, mandarijnen, avocado's zijn de blender in gegaan en er totaal onherkenbaar weer uitgekomen.
Vervolgens belanden ze al dan niet met een lepel - dat hangt van de dikte af - in mijn maag, waar ze weer uit elkaar gerukt en getransporteerd worden naar allerlei vitale lichaamsonderdelen.
Ik ben om. Mijn natuurlijke zin voor avontuur kan ik op dit moment helemaal uitleven in de wonderlijkste combinaties.
Mijn HermandeBijkerblender vermaalt ze moeiteloos. Zo kan ik uit de gezonde ingrediënten die ik in de mengbeker stop, alle vezels, vitaminen, mineralen en andere heilzame stoffen in een paar happen of slokken tot me nemen. En als ik de deskundigen mag geloven - dit schrijf ik met een flinke slag om de arm, omdat er vaak zo verschillend over gezond eten wordt gedacht - verwerkt het lichaam dit fijngemaalde eten beter dan wij ooit kunnen bereiken met ons menselijk kauwen.
Als ik uit mijn werk kom, grijp ik niet naar een aperitiefje, maar mix ik een fijne groene smoothie en relax daarmee een kwartiertje voor ik aan het koken sla.
Ja, nu hoor ik al bezwaren in de verte: 'Hoe krijg je dat apparaat weer schoon'? Want daar knappen dit soort gezonde acties vaak na een paar dagen weer op af.
Een fluitje van een cent: je spoelt de glazen beker, deksel en het losse maatbekertje dat als dop functioneert, met water af. Je doet een laag water in de blender en mixt dan - met gesloten deksel! - op de hoogste stand een paar seconden en klaar is Kees.
Tot slot een voorbeeld van een heerlijke, gezonde, groene smoothie:

• giet het sap van twee uitgeperste sinaasappels in de mengbeker
• voeg drie stengels bleekselderij in stukken toe
• prop er een flinke handvol spinazie bij
• strooi er een dessertlepel hennepzaad op
• doe er nog een banaan in stukken bij
• en mixen maar: eerst zachtjes en dan steeds een stand hoger
• voeg eventueel wat water toe, als het mengsel te dik is.

Santé!

Leve de vrije variatie!

Ik hou mijn hele leven al van smaakavonturen. Als kleuter at ik in bad de zeep op, dus kun je nagaan!
Na schooltijd was ik als 8-jarige vaak in de keuken te vinden. Dan besmeerde ik Mariabiscuitjes met leverpastei. Kookte soep met veel sliertjes en cervelaatworst, waardoor er van die prachtige vetringen op kwamen drijven. Mijn moeder at alles met veel genoegen op. Dat stimuleerde me natuurlijk om ook later met mijn gekke variaties door te gaan. Dan probeerde ik ze uit op mijn gasten. Cakevla in plaats van bitterkoekjes, toen een cake niet wilde rijzen. Bitterkoekjespudding met (veel) wodka in plaats van rum. Ik bestelde hele rundertongen bij de slager, waar ik goulash van maakte. Nooit aan mijn gasten vertellen wat er in zat, anders at niemand het. Ik heb een periode niertjes bereid, toen ik veel met een Française optrok. En 10 liter erwtensoep met suiker, toen ik net op kamers woonde (dat was eigenlijk een vergissing; ik haalde de zout- en suikerbus door elkaar). Omdat ik zo weinig geld had, heb ik het wel allemaal opgegeten (!)
Ook heb ik eens met iemand die er net zo verzot op was als ik, garnalencocktail uit een soepbord gegeten. We schepten wel drie keer op.
Op mijn verjaardag ontbijt ik met een hele chipolatapudding.
Mijn Indiase soepen slaan ook in als een bom. Ik maak soep van Hollandse soepgroenten, kruidenbouillonblokjes en spliterwten. Gooi er een paar eetlepels Hindoestaanse kerrie in. Dan alles in de blender. Ook hiervan de ingrediënten niet bekend maken, anders valt het brouwsel van zijn exotische voetstuk  af!
Recepten zijn aan mij niet besteed en kookboeken dus ook niet. Ik sta wel altijd open voor spannende suggesties. Zoals het idee op deze foto van Titia: watermeloen met feta, muntblaadjes en een drupje olijfolie.
Cecilia leerde me Marokkaanse burgers van AH te verkruimelen in een groentewokschotel. Zij was ook ooit slachtoffer van mijn nagebootste Egyptische bonenrijstschotel. Na één hap had ze genoeg: ik was te kwistig geweest met mijn kruiden uit Caïro.
Ach ja...smaken verschillen.